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五月食.腌青梅

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渊宝贝Suii

也不知道什么时候入了小川睦子的《105道超美味梅子食谱/梅干研究家私藏》一书,正好有食友分享了一家青梅卖家,买来一看梅子果然不错,几乎无斑。本想按书里说的熟梅更好,想闷几天闷熟,放了两天一看出黑点了赶紧洗净腌起来。另外用来染色的紫苏叶还在路上,红梅子准备做起来~

整个腌制时间比较长,先记录初步腌制,后面再补充细节及食谱。

用料

青梅

500g

90g

五月食.腌青梅的做法

第一步超级简单:

1)梅子清洗干净后晾干或厨房纸擦干水分。

2)把乐扣呼吸罐洗净,用开水烫一下全身包括盖子,用厨房纸擦干。(❗️烫的时间不要长,这个玻璃不耐60度以上高温。)

3)梅子和盐混合摇匀,一开始盐会沉瓶底,等底下梅子出汁了再摇一下,盐就附着在干的梅子上了。

整个腌制时间比较长,先记录初步腌制,后面再补充细节及食谱。

整个腌制时间比较长,先记录初步腌制,后面再补充细节及食谱。