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香煎(鸭)鹅肝配香橙酱

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爱烹饪的大表姐

法国露杰(鸭)鹅肝,不再残忍喂养,让鸭和鹅过着神仙般的生活,鸭苗指定是法国的“骡鸭”种,比一般鸭能养大一倍,达7至8公斤;饲料用法国独家配方—以玉米为主的合成饲料;独家的喂饲方法;良好的居住环境;300多万欧元的先进杀鸭、清洗及包装机器;速冻保鲜方法等等硬件。顶级米其林餐厅,酒店首选

用料

鸭肝

120g

意大利巴斯米哥黑醋

40ml

甜橙

两只800g

110g

适量

黑胡椒粉

适量

香煎(鸭)鹅肝配香橙酱的做法

橙子切去头尾

去皮

左一刀,右一刀,把橙肉一瓣一瓣取出

加入100g糖

挤压剩余的,橙肉取出后的橙子

大火烧开,转中火

烧至橙肉呈透明状,挤入少量柠檬汁

在已经切好的(鸭)鹅肝上,撒上盐,黑胡椒粉

锅烧热,把撒过盐和胡椒粉的一面先放下锅煎

再撒上适量海盐和胡椒粉,待底面焦黄,翻面,继续煎至焦黄

取出(鸭)鹅肝,同一个锅,放入意大利黑醋,10g的糖,烧至粘稠,摆盘